Le café filtre est un style de café préparé en faisant lentement passer de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. Le filtre est fréquemment en papier et à usage unique, mais il en existe également en nylon, réutilisables.

L'eau s'écoule dans le café par l'effet de la gravité. Le liquide infusé est recueilli sous le filtre dans une cafetière.

Techniquement, ce procédé est une lixiviation ou, plus précisément, une infusion. Il ne s'agit en tout cas pas d'une décoction car, selon le proverbe : « café bouillu, café foutu » en effet du café obtenu par lixiviation voit la plupart de ses arômes détruits et en acquiert de nouveaux, assez déplaisants (brûlé...)